「銀餡」とは？意味と例文が３秒でわかる！

2023-08-17

「銀餡」の意味とは

銀餡とは、あんかけ料理の餡の一種で、かつおだしなどを煮立てて水溶き片栗粉やくず粉でとろみをつけたものという意味です。

冬の料理、中華料理で使われることが多く、煮物、揚げ物、蒸し物にかけ、わさびやしょうがを添えます。
銀餡の「銀」は、乳白色の餡に光が反射し、銀色に見えるところからつけられたと言われています。
食事をする人に、素材が持つ色合いを見てもらいたい時に向いています。

「銀餡」を作る時の注意

銀案を作る時の出汁は、素材の色味を変化させないために色が付きすぎないよう、塩をメインにして、薄口しょうゆ、みりん、酒などで味を整えます。
また、餡を煮立たせてしまうと、餡に気泡が入って色が濁って見えるようになりますので、気を付けましょう。
片栗粉の水溶きには必ず水を使います。
60度以上のお湯で溶くと、片栗粉のでんぷん質が固まってしまうからです。

「銀餡」を使う理由

銀餡をかけることで、素材を餡が包み込み、料理が冷めにくくなります。
口にする時も、温かい状態で食べられるので、冬場の和食料理におすすめです。

「銀餡」の例文・用例

銀餡を使った例文・用例を紹介します。

「銀餡」の類義語

銀餡の類義語はありませんでした。

「銀餡」の対義語・反意語

銀餡の対義語・反意語はありませんでした。