グルメ用語

「けん」の意味とは けんとは、刺身に添える千切りにした野菜のことです。大根、人参、キュウリなどの食材が代表的ですが、ミョウガ、カブ、カボチャ、ウドなどを用いるこ ...

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「スピリッツ」の意味とは スピリッツとは、世界的には蒸留酒全般、日本の酒税法では、ウイスキー、ブランデー、焼酎を除く、エキス分2度未満の蒸溜酒のことです。 スピ ...

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「タンドリー」の意味とは タンドリーとは、インド北部の伝統的調理器具である、タンドールという土窯を用いた料理のことです。単に北インド料理のことを指していう場合も ...

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「純米吟醸酒」の意味とは 純米吟醸酒とは、米、米麹、水のみを原料とする日本酒のうち、精米歩合が60%以下の、吟醸造りで造られた純米酒のことです。 なお、「精米歩 ...

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「バンケット」の意味とは バンケットとは、祝宴や宴会、また、宴会を開いて人をもてなすこと、ご馳走を意味する言葉です。特にウェディング業界やホテル業界でよく使われ ...

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「ミラーケーキ」の意味とは ミラーケーキとは、表面に鏡のような光沢のあるケーキのことです。 英語で「Mirror Cake」と表記し、「mirror」は「鏡」を ...

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「クァベギ」の意味とは クァベギとは、韓国の伝統的スイーツの一つです。 「クァベギ」を日本語に翻訳すると「ねじったドーナツ」という意味になります。 もち米を含む ...

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「マリネ」の意味とは マリネとは、「マリネ液」に食材を漬ける調理法という意味です。 素材に風味を付けたり柔らかくする調味液である「マリネ液」には、塩水やレモン汁 ...

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「エスカベーシュ」の意味とは エスカベーシュとは、茹でたり揚げたりした白身魚を、ビネガーやレモン果汁、オイルで作った調味液に浸して作る料理という意味です。 スペ ...

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「コントルノ」の意味とは コントルノとは、イタリア料理で提供される、肉や魚など主菜の付け合わせという意味です。 主に野菜であり、ポテトフライ、ズッキーニ、マッシ ...

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「アメリケーヌ」の意味とは アメリケーヌとは、フランス料理のソースで、エビの殻を使って作るソースという意味です。 美しいオレンジ色と、エビが持つ独特のうまみ、香 ...

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「煮殺す」の意味とは 煮殺すとは煮物を煮すぎてしまい、食材の持ち味が消えてしまうことを指す和食用語です。煮物の典型的な失敗例のことを指しています。 しかし、必ず ...

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「ロースト」の意味とは ローストとは、オーブンで蒸し焼きにしたり、炙ったりする調理法のことです。 例えば、肉類をオーブンでローストすると、肉汁の旨味を閉じ込めた ...

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「タルタルステーキ」の意味とは タルタルステーキとは、牛肉を細かくたたいて、生で食べる料理のことです。あまり日本ではメジャーではありませんが、ヨーロッパでは13 ...

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「韓国ワッフル(トゥンワッフル)」の意味とは 韓国ワッフル(トゥンワッフル)とは、韓国で売られているワッフルを日本風にアレンジしたものです。 韓国の屋台で売られ ...

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「ロイヤリティー」の意味とは ロイヤリティーとは、フランチャイズチェーンに加盟した店舗が本部である企業に払う権利使用料のことです。 フランチャイズチェーンの代表 ...

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「ロス退治」の意味とは ロス退治とは、あるべき原価率に近づけるために技術を向上させて、無駄をなくすことことです。ここでいう「無駄(ロス)」とは「儲かるはずだった ...

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「アヒージョ」の意味とは アヒージョとは、にんにくとオリーブオイルで具材を煮込んだ料理という意味です。 スペイン南部の伝統的料理であり、「タパス」とも呼ばれてい ...

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「レードル」の意味とは レードルとは、汁物を救う時に使う、長い柄のついたカップ状の調理用器具という意味です。 スープや汁物をすくうほか、スープの中から具だけを取 ...

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「モンテ」の意味とは モンテとは、「乳化」という意味です。 ソースづくりでは、モンテ(乳化)することで、とろみやつやを与えます。 生クリームや卵白を泡立ててかさ ...

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「柚子こしょう」の意味とは 柚子こしょうとは、柚子の表皮を細かく刻み、生の青唐辛子や赤唐辛子と食塩を合わせた九州発祥の調味料のことです。 柚子の香りと唐辛子のピ ...

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「立て塩」の意味とは 立て塩とは、海水程度の塩分濃度が約3%の塩水やそれを使った調理法のことです。濃度3%とは、水1カップに対して、塩小さじ1強くらいの割合が目 ...

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「うま味」の意味とは うま味とは、アミノ酸や核酸などの成分に由来する味の種類のことです。甘味、酸味、塩味、苦味と並ぶ基本味のひとつで、食べ物のおいしさにおいて重 ...

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「ランプ肉」の意味とは ランプ肉とは、牛の腰からお尻、ももにかけての部位の肉のことです。サーロインの隣にあり、もも肉を構成する部位の中で最も味が良いと言われてお ...

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「フォルマッジ」の意味とは フォルマッジとは、イタリア語でチーズという意味です。 フォルマッジという表現は、ピザやパスタで使われることが多く、濃厚なチーズの風味 ...

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「ホームミールリプレイスメント」の意味とは ホームミールリプレイスメントとは、アメリカのテイクアウトのチェーン店である「ボストンマーケット」が自社の商品に与えた ...

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「メニュー開発」の意味とは メニュー開発とは、既存のメニューの改良や、新しいメニューを開発するという意味です。 新規の顧客を獲得するためにも重要で、新しいメニュ ...

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「パティシエ」の意味とは パティシエとは、フランス語で「洋菓子を作る職人」という意味です。 ヨーロッパでは非常に人気の職業で、女性の場合は「パティシエール」と呼 ...

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「ガルバンゾー」の意味とは ガルバンゾーとは、「ひよこ豆」のスペインでの呼び名です。 豆の突起部分がひよこのくちばしのように見えることから、日本では「ひよこ豆」 ...

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「醤」の意味とは 醤とは、麹や食塩を使った味噌に似た発酵食品のことです。読み方は「ひしお」です。 「醤」のルーツ 日本の醤(ひしお)のルーツは、中国の「醤(ジャ ...