グルメ用語,ラーメン用語

「ASW」の意味とは ASWとは、オーストラリアで生産されている日本向け独自仕様の軟質小麦のことです。 オーストラリア産のいくつかの品種をブレンドした小麦で、日 ...

カタカナ語,グルメ用語

「カスター」の意味とは カスターとは、飲食店の卓上に設置してある、塩や胡椒などの調味料や、爪楊枝等の小物がまとめて入れられている容器のことです。 居酒屋からレス ...

グルメ用語,ラーメン用語

「支那そば」の意味とは 支那そばとは、小麦粉を練って、そば状に細く切った食品。また、茹でた中華麺をさまざまな種類のスープに入れた料理、いわゆるラーメンのことです ...

グルメ用語,ラーメン用語

「高湯スープ」の意味とは 高湯スープとは、豚骨・牛骨・鶏ガラ・ネギ・生姜などを酒・水で煮込んで、塩で味をととのえたスープのことです。 「カオタンスープ」と発音し ...

グルメ用語

「したむ」の意味とは したむとは、食材の水気や汁気を自然にゆっくりと切ることです。 水切りかごやざる、ふきんやキッチンペーパーなどを用いて野菜・肉などの水気を切 ...

グルメ用語

「カジュアルダイニング」の意味とは カジュアルダイニングとは、ファストフードやファミリーレストランよりも高級感があり、おしゃれな雰囲気のレストランという意味です ...

グルメ用語

「当座漬け」の意味とは 当座漬けとは、 食材を短時間漬け込んだものという意味です。 主に、魚介類や野菜を、酒や調味料、水などで漬け込むことで、食材の風味や食感を ...

グルメ用語

「芝麻醤」の意味とは 芝麻醤(チーマージャン)とは、中華調味料の1つで、すりゴマにゴマ油とサラダ油を混ぜてペースト状にしたものです。 香りが良く、和え物や棒々鶏 ...

グルメ用語

「カナッペ」の意味とは カナッペとは、薄切りのパンやクラッカーに、チーズ、ハム、野菜などの食材を載せて作った一口サイズの料理のことです。 パーティーやおもてなし ...

グルメ用語

「ナンプラー」の意味とは ナンプラーは、タイやベトナムなどの東南アジアでよく使われる 魚醤という意味です。 魚を塩漬けにして発酵させたもので、独特の風味と旨味が ...

グルメ用語,ラーメン用語

「そんぴんラーメン」の意味とは そんぴんラーメンとは、海に面してない米沢で、あえてエビ・イカ・ホタテなどの魚介をたっぷりとのせたラーメンのことです。 魚介だけで ...

グルメ用語

「上座」の意味とは 上座とは、目上の人やお客様などが座る席のことです。「かみざ」と読むのが一般的です。 座る位置によって敬意やおもてなしの心を表すのは、日本独自 ...

カタカナ語,グルメ用語

「クレソン」の意味とは クレソンとは、水辺に生息するアブラナ科の多年草です。 繁殖力が強く家庭でも育てることができます。原産地はヨーロッパ及びアジアの温帯地域で ...

カタカナ語,グルメ用語

「ブルスケッタ」の意味とは ブルスケッタとは、カリッと焼いたバゲットの表面にニンニクやオリーブオイルを塗って、お好みの具材をのせて食べる料理です。 イタリア料理 ...

グルメ用語

「客席ゾーニング」の意味とは 客席ゾーニングとは、店舗スタッフが担当する卓や客数をあらかじめ決めておき、混み合ってきても十分なサービスを提供できるようにする接客 ...

カタカナ語,グルメ用語

「チュロス」の意味とは チュロスとは、断面が星形で細長い棒状をしている、スペインやポルトガルの揚げ菓子です。 中国の明にポルトガル人が到達した際に、中国の揚げパ ...

カタカナ語,グルメ用語

「ダストテーブル」の意味とは ダストテーブルとは、業務用厨房にある、食材の切れ端やゴミを捨てるための作業台のことです。 台に穴が開いており、下にゴミ箱を置けるよ ...

グルメ用語

「ブッフェ」の意味とは ブッフェとは、 食べたいものを好きなだけ食べられる食事形式のことです。 ブッフェは、ホテルやレストランでよく見かける食事形式ですが、パー ...

グルメ用語

「リフィル」の意味とは リフィルとは、 飲食店で食事をした後に、残った飲み物や食べ物を無料で追加してもらうことという意味です。 英語では「詰め替え」を意味します ...

グルメ用語

「魚醤」の意味とは 魚醤とは、魚介類を塩漬けにして発酵させた調味料です。 魚醤は、東南アジアや中国、台湾などの地域で広く使用されており、その独特の風味と旨味で、 ...

グルメ用語

「苦味」の意味とは 苦味とは、 コーヒーの味のひとつという意味です。 コーヒーは、苦み、酸味、コクの3つの味で構成されており、苦味は最も重要な味覚のひとつです。 ...

カタカナ語,グルメ用語

「マリナード」の意味とは マリナードとは、肉、魚、野菜を漬け込む調味液のことです。「マリナード」はフランス語の発音ですが、英語の発音で「マリネード」と表すことも ...

グルメ用語

「初献」の意味とは 初献とは、宴会や会食などのときに、神仏や祖先に感謝の気持ちを込めて最初に飲むお酒のことです。 宴会や会食の始まりを告げるものであると同時に、 ...

カタカナ語,グルメ用語

「サルティンボッカ」の意味とは サルティンボッカとは、仔牛の肉をたたいて伸ばした上に生ハムを載せて、小麦粉をまぶしてバターで焼いたイタリア料理のことです。 セー ...

カタカナ語,グルメ用語

「タコス」の意味とは タコスとは、トルティーヤと呼ばれる皮にお肉や野菜などの具材をのせてサルサをかけて食べるメキシコ料理のことです。 約6,000年前の日本が縄 ...

カタカナ語,グルメ用語

「ファーマーズマーケット」の意味とは ファーマーズマーケットとは、地域の生産者農家が複数軒集まって農作物などを持ち寄り、消費者に直接販売するスタイルの市場のこと ...

グルメ用語

「パニーニ」の意味とは パニーニとは、サンドイッチの一種で、パンに具材を挟んでグリルして作るパンという意味です。 パンは、通常のパンに比べて厚みがあり、外はカリ ...

カタカナ語,グルメ用語

「ナショナルチェーン」の意味とは ナショナルチェーンとは、全国的規模で複数の地域にチェーンストア網を確立している飲食・小売企業のことです。(出典:小学館 デジタ ...

カタカナ語,グルメ用語

「ページング」の意味とは ページングとは、建物や敷地構内の人を放送で呼び出すために使用される、構内放送設備のことです。 電話回線を用いて、専用ボタンを押すことに ...

カタカナ語,グルメ用語

「ズッパ」の意味とは ズッパとは、揚げパンやトーストを浸して食べる、具だくさんのスープのことです。 数種類の具を鍋でじっくり煮込んで作られます。 「ズッパ」の語 ...