グルメ用語

「トリュフ」の意味とは トリュフとは、世界の三大珍味である「トリュフ、フォアグラ、キャビア」の一つであり、キノコの一種です。 フランス料理の香りつけなどに使われ ...

「紅葉子（もみじこ）」の意味とは 紅葉子（もみじこ）とは、たらこという意味です。 「紅葉子（もみじこ）」の語源 紅葉子（もみじこ）という呼び方は、石川県の方言と ...

「バール」の意味とは バールとは、「bar」と表記され、イタリアやスペインのお店で、喫茶店や食堂、飲み屋が合わさったような飲食店を指す言葉です。 「イタリアンバ ...

「ディジェスティフ」の意味とは ディジェスティフとは、食事の後に飲む食後酒のことです。 種類は特に決められてはいませんが、ウィスキーやブランデーなどのアルコール ...

「出世サワー」の意味とは 出世サワーとは、おかわりをするごとにグラスが大きくなっていくサワーのことです。 「出世サワー」の由来 サワーのおかわりをするごとに、提 ...

「薄茶」の意味とは 薄茶とは、茶道において出される抹茶の一種で、お抹茶をたっぷりのお湯で泡立てたさらさらとしたお茶という意味です。 「薄茶」の特徴 薄茶は、お薄 ...

「煮え端」の意味とは 煮え端とは、「にえばな」と読み、汁物や煮物などの汁が沸騰し始める瞬間という意味です。もっとも風味がよい時とされます。「煮え花」と表記するこ ...

「アトマスフィアレストラン」の意味とは アトマスフィアレストランとは、独特の雰囲気（atmosphereアトマスフィア）のある高級レストランという意味です。 「 ...

「アイドル水」の意味とは アイドル水とは、韓国アイドルが飲んでいるデトックスウォーターのことです。 「アイドル水」の普及の背景 アイドル水は、韓国のアイドルがス ...

「ロティ」の意味とは ロティとは、フランス料理の一種で、「焼いたもの」「焼くこと」を指す言葉で、主に牛肉、豚肉、羊、鴨などの肉を調理することを表現します。 身近 ...

「ガトー」の意味とは ガトーとは、フランス語で、小麦粉、砂糖、卵、バターを混ぜ合わせ、オーブンで焼いたお菓子という意味で、フルーツ、ナッツやチョコレートなどで飾 ...

「サヴァイヨンソース」の意味とは サヴァイヨンソースとは、フランス料理に使われるソースの一つです。 サバイヨンソースと呼ばれることもあります。 起源となるイタリ ...

「生詰め酒」の意味とは 生詰め酒とは、貯蔵をする前に、一度だけ火を入れる日本酒のことです。 日本酒は通常、絞った後に、アルコール度数を調整するため水を足していま ...

「ブイヤベース」の意味とは ブイヤベースとは、フランスの寄せ鍋料理で、地元で採れた魚介類を香味野菜で煮込む料理です。 マルセイユなど、地中海沿岸の地域での代表的 ...

「からすみ」の意味とは からすみとは、ボラやサバなどの卵巣を塩漬けにし、乾燥させたものたものです。 漢字で書くと「唐墨」となります。 国内では、長崎県でとれるボ ...

「鶏がらだし」の意味とは 鶏がらだしとは、鶏がらから取っただし汁のことで、野菜と一緒に長時間煮込むことで、濃厚な風味を味わいを出したもののことです。 鍋やラーメ ...

「浮き粉」の意味とは 浮き粉とは、小麦のでんぷんのことです。 小麦粉の中に含まれている「グルテン」というたんぱく質を取り除いて、残るでんぷんを生成して作ったもの ...

「イートイン」の意味とは イートインとは、和製英語で、その店舗で購入した食べ物を、店の中の客席で食べていくという意味です。 持ち帰りが可能なファーストフード店、 ...

「ブルゴーニュ」の意味とは ブルゴーニュとは、フランス北東部にある、世界的に有名なワインの産地の名称です。 「ブルゴーニュ」の特徴 フランスの北東部に位置するブ ...

「エテュベ」の意味とは エテュベとは、フランス生まれの、素材の持つ水分を活かした調理法という意味です。 「エテュベ」の語源 エテュベの語源は、フランス語の「ét ...

「グラッセ」の意味とは グラッセとは、野菜をバターや砂糖を加えた水で煮たり、お菓子の表面に砂糖液をかけたりして、素材をツヤのある仕上がりにする、フランス料理の調 ...

「ア・ラ・カルト」の意味とは ア・ラ・カルトとは、レストランのメニューから好きなものを一品ずつ注文するという意味です。 また、その料理自体のことも指します。 「 ...

「ファルシー」の意味とは ファルシーとは、中身をくりぬいたり器状にした食材の中に、別の食材を詰めた料理のことです。 「ファルシ」「ファルス」とも表記されます。 ...

「グラニテ」の意味とは グラニテとは、フランス発祥の氷のお菓子という意味です。 「グラニテ」の語源 グラニテの語源は、フランス語の「granite」です。もとも ...

「チャパティ」の意味とは チャパティとは、インドから中近東にかけて食されている平焼きのパンという意味です。全粒粉（小麦の表皮・胚芽・胚乳を取り除かず全てを粉にし ...

「てっちり」の意味とは てっちりとは、ふぐのちり鍋という意味です。主に関西での呼び名です。 「てっちり」の語源 てっちりの「てつ」はふぐの異称「鉄砲（てっぽう） ...

「パッタイ」の意味とは パッタイとは、米粉で作った麺を海老や野菜などの具材と炒めたタイ料理のことです。 「パッタイ」の語源 パッタイはタイ語で「パッ」が炒める、 ...

「タラの芽」の意味とは タラの芽とは、山菜の一種で、ウコギ科タラノキの新芽のことです。 「タラの芽」の特徴 天然のタラの芽の旬は、4月から6月上旬頃までとなって ...

「年明けうどん」の意味とは 年明けうどんとは、年明けに縁起を担いで食べるうどんという意味です。 「年明けうどん」の語源 年越しそばは、細く長くとの縁起から、大晦 ...

「ネゴシアンマニピュラン」の意味とは ネゴシアンマニピュランとは、シャンパンの製造業者のカテゴリーの一つです。 シャンパンのラベルには、製造業者のカテゴリーを示 ...