カタカナ語,グルメ用語

「ヴィアンド」の意味とは ヴィアンドとは、フランス語で「肉料理」のことで、フルコースのメイン料理という意味です。 一番の見せ場となる料理で、昔は牛肉や豚肉、羊肉 ...

グルメ用語

「水菓子」の意味とは 水菓子とは、果物という意味です。 古い時代「果物」は、食事以外に口にする軽い食べ物全般を指す言葉でした。 果物以外でも、お菓子やお酒のつま ...

カタカナ語,グルメ用語

「マサラティ」の意味とは マサラティとは、紅茶にスパイスを混ぜ、牛乳を加えて煮出すミルクティという意味です。 インド語の「マサラ」とは、「スパイス」を、「チャイ ...

グルメ用語,一般用語

  「下げ膳」の意味とは 下げ膳とは、飲食した食器を片付ける、下げるという意味です。 「下膳(げぜん)」とも言います。 食事を準備することを「配膳」「 ...

グルメ用語

「若狭焼き」の意味とは 若狭焼きとは、甘鯛などのうろこが細かい魚を調理する時の焼き方で、鱗を取らずにつけたまま焼くという意味です。 「若狭焼き」の語源 福井県若 ...

グルメ用語

「箸洗」の意味とは 箸洗とは、懐石料理で出される小さな吸い物という意味です。 「湯洗いもの」「湯吸い物」「一口吸い物」「一口椀」「すすぎ汁」などとも呼ばれます。 ...

グルメ用語

「水グミ」の意味とは 水グミとは、UHA味覚糖から発売されたグミという意味です。 透明で水のしずくの形をしており、まるでフレーバーウォーターを思わせる、透明感の ...

カタカナ語,グルメ用語

「スローフード」の意味とは スローフードとは、伝統的な食材やその土地ならでは素材をいかした食べ物をとり、食材や食品の価値を見直していこうという考え方のことです。 ...

カタカナ語,グルメ用語

「キャラメリゼ」の意味とは キャラメリゼとは、砂糖などの糖類の酸化反応の時に生じる現象あるいは砂糖や水飴を使って、料理に焦げ目をつけたり香ばしくしたりする調理法 ...

カタカナ語,グルメ用語

「リエット」の意味とは リエットとは、みじん切りや角切りにした豚のバラ肉や肩肉に塩を振り、ラードを加えて弱火で柔らかく煮込んだものをほぐしてペースト状にしたもの ...

カタカナ語,グルメ用語

「ヤンニョム」の意味とは ヤンニョムとは、コチュジャンや醤油、ニンニク、唐辛子などを混ぜ合わせた、韓国の合わせ調味料の総称です。各家庭でその調合レシピには違いが ...

カタカナ語,グルメ用語

「フォアグラ」の意味とは フォアグラとは、特殊な飼育法によって肥大させた、ガチョウあるいはカモの肝臓のことです。 トウモロコシの餌を強制的に食べさせ、敢えて運動 ...

カタカナ語,グルメ用語

「セントラルキッチン」の意味とは セントラルキッチンとは、飲食店チェーンや病院、学校、福祉施設など、複数の提供先に向けた調理を1か所で集中的に行う方式またはその ...

カタカナ語,グルメ用語

「コペルト」の意味とは コペルトとは、イタリアのレストランで支払うテーブルチャージであり、テーブルを美しくセッティングするための料金という意味です。 イタリアで ...

カタカナ語,グルメ用語

「ソムリエ」の意味とは ソムリエとは、ホテルやレストランなどの飲食店で、ワインに関するサービスを行う男性スタッフのことです。資格の有無に関わらず、この業務に携わ ...

グルメ用語

「ちゃんこ鍋」の意味とは ちゃんこ鍋とは、主に相撲部屋で食されることが多い鍋料理のことです。 「ちゃんこ」とは力士が作る手料理のことで、そのうちの鍋料理が「ちゃ ...

グルメ用語

「料理長」の意味とは 料理長とは、レストランやホテルなどの飲食店で働く料理人のトップという意味です。 料理長の仕事は、調理全体の管理やスタッフ管理、メニューの考 ...

カタカナ語,グルメ用語

「コチュジャン」の意味とは コチュジャンとは、朝鮮半島で生まれた発酵調味料のひとつという意味です。 米、もち米を糖化させたものに唐辛子を加えて熟成させて作ります ...

カタカナ語,グルメ用語

「オードブル」の意味とは オードブルとは、フルコースでスープの前に供される前菜という意味です。   冷製の肉料理や季節の野菜料理などが出されます。 食 ...

カタカナ語,グルメ用語

「ポワソン」の意味とは ポワソンとは、フランス料理で魚料理という意味です。 フランス料理では、コース料理の場合、一般的に7つの料理が用意されますが、ポワソンはそ ...

グルメ用語

「薬膳」の意味とは 薬膳とは、健康の維持や増進、病気予防や治療、不老長寿などを目的にして作る献立という意味です。 中国に古来から伝わる「薬食同源」から生まれた言 ...

カタカナ語,グルメ用語

「エスニック」の意味とは エスニックとは、民族的な料理という意味です。 その中でも特に、タイ、ベトナム、シンガポール、マレーシアなどの東南アジアの民族料理を指し ...

カタカナ語,グルメ用語

「メレンゲ」の意味とは メレンゲとは、卵白に少しずつ砂糖を加えて、泡だて器を持ち上げた時に角が立つくらいまでしっかり泡立てたものという意味です。 主に焼き菓子や ...

グルメ用語

「けん」の意味とは けんとは、刺身に添える千切りにした野菜のことです。大根、人参、キュウリなどの食材が代表的ですが、ミョウガ、カブ、カボチャ、ウドなどを用いるこ ...

カタカナ語,グルメ用語

「スピリッツ」の意味とは スピリッツとは、世界的には蒸留酒全般、日本の酒税法では、ウイスキー、ブランデー、焼酎を除く、エキス分2度未満の蒸溜酒のことです。 スピ ...

カタカナ語,グルメ用語

「タンドリー」の意味とは タンドリーとは、インド北部の伝統的調理器具である、タンドールという土窯を用いた料理のことです。単に北インド料理のことを指していう場合も ...

グルメ用語

「純米吟醸酒」の意味とは 純米吟醸酒とは、米、米麹、水のみを原料とする日本酒のうち、精米歩合が60%以下の、吟醸造りで造られた純米酒のことです。 なお、「精米歩 ...

カタカナ語,グルメ用語

「バンケット」の意味とは バンケットとは、祝宴や宴会、また、宴会を開いて人をもてなすこと、ご馳走を意味する言葉です。特にウェディング業界やホテル業界でよく使われ ...

カタカナ語,グルメ用語

「ミラーケーキ」の意味とは ミラーケーキとは、表面に鏡のような光沢のあるケーキのことです。 英語で「Mirror Cake」と表記し、「mirror」は「鏡」を ...

カタカナ語,グルメ用語

「クァベギ」の意味とは クァベギとは、韓国の伝統的スイーツの一つです。 「クァベギ」を日本語に翻訳すると「ねじったドーナツ」という意味になります。 もち米を含む ...