カタカナ語,グルメ用語

「モンテ」の意味とは モンテとは、「乳化」という意味です。 ソースづくりでは、モンテ(乳化)することで、とろみやつやを与えます。 生クリームや卵白を泡立ててかさ ...

グルメ用語

「柚子こしょう」の意味とは 柚子こしょうとは、柚子の表皮を細かく刻み、生の青唐辛子や赤唐辛子と食塩を合わせた九州発祥の調味料のことです。 柚子の香りと唐辛子のピ ...

グルメ用語

「立て塩」の意味とは 立て塩とは、海水程度の塩分濃度が約3%の塩水やそれを使った調理法のことです。濃度3%とは、水1カップに対して、塩小さじ1強くらいの割合が目 ...

グルメ用語

「うま味」の意味とは うま味とは、アミノ酸や核酸などの成分に由来する味の種類のことです。甘味、酸味、塩味、苦味と並ぶ基本味のひとつで、食べ物のおいしさにおいて重 ...

グルメ用語

「ランプ肉」の意味とは ランプ肉とは、牛の腰からお尻、ももにかけての部位の肉のことです。サーロインの隣にあり、もも肉を構成する部位の中で最も味が良いと言われてお ...

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「フォルマッジ」の意味とは フォルマッジとは、イタリア語でチーズという意味です。 フォルマッジという表現は、ピザやパスタで使われることが多く、濃厚なチーズの風味 ...

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「ホームミールリプレイスメント」の意味とは ホームミールリプレイスメントとは、アメリカのテイクアウトのチェーン店である「ボストンマーケット」が自社の商品に与えた ...

グルメ用語

「メニュー開発」の意味とは メニュー開発とは、既存のメニューの改良や、新しいメニューを開発するという意味です。 新規の顧客を獲得するためにも重要で、新しいメニュ ...

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「パティシエ」の意味とは パティシエとは、フランス語で「洋菓子を作る職人」という意味です。 ヨーロッパでは非常に人気の職業で、女性の場合は「パティシエール」と呼 ...

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「ガルバンゾー」の意味とは ガルバンゾーとは、「ひよこ豆」のスペインでの呼び名です。 豆の突起部分がひよこのくちばしのように見えることから、日本では「ひよこ豆」 ...

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「醤」の意味とは 醤とは、麹や食塩を使った味噌に似た発酵食品のことです。読み方は「ひしお」です。 「醤」のルーツ 日本の醤(ひしお)のルーツは、中国の「醤(ジャ ...

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「トルティージャ」の意味とは トルティージャとは、18〜19世紀頃に生まれたスペイン料理の1つで、平らで丸いオムレツのことです。日本のオムレツのように、半月形に ...

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「プリモピアット」の意味とは プリモピアットとは、イタリア料理で、前菜と主菜の間に出る料理のことです。 「プリモピアット」の語源 プリモピアット(primo p ...

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「バーニャカウダ」の意味とは バーニャカウダとは、オリーブ油をベースに、ニンニクとアンチョビを加えてつくったソース、またはそれをつけて食べる料理のことです。 バ ...

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「ガレット」の意味とは ガレットとは、そば粉や塩、水などを混ぜて薄い円形に伸ばして焼き、お好みの具をのせて食べる、フランス・ブルターニュ地方発祥の食べ物のことで ...

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「アントルメ」の意味とは アントルメには大きく分けて2つの意味があります。 1つ目の意味は、西洋料理、特にフランス料理で、デザートとして出される甘い菓子です。本 ...

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「トムヤンクン」の意味とは トムヤンクンとは、酸味、辛味、独特の香りなどが特徴的なタイ料理で「エビが入ったトムヤムスープ」です。 中国のフカヒレスープ、フランス ...

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「フードコストコントロール」の意味とは フードコストコントロールとは、適正な利益を得るために行う、材料原価の管理のことです。   フードコスト(材料原 ...

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「フランベ」の意味とは フランベとは、料理や菓子の調理の最後に、洋酒を振りかけてから火をつけてアルコール分を飛ばす調理法のことです。フランス料理でよく見かける調 ...

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「ビストロ」の意味とは ビストロとは、気軽にフランス料理を食べられる小さなレストランやカフェのことです。   元々はワインを提供するバーを指す言葉とし ...

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「サルサソース」の意味とは サルサソースとは、メキシコや中南米で多く使われている、液状の調味料という意味です。   火を使わず、トマト、玉ねぎ、青唐辛 ...

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「板ずり」の意味とは 板ずりとは、食材に塩をまぶし、まな板の上で転がす下ごしらえという意味です。 板ずりを行うことで、野菜の表面を滑らかにします。 「板ずり」が ...

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「カジョス」の意味とは カジョスとは、スペインのモツ煮という意味です。 牛の第二の胃袋である「ハチノス」=「トリッパ」をトマトソースで煮込んだ料理のことを言いま ...

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「ブレゼ」の意味とは ブレゼとは、フランスを代表する調理法で、少ない水でじっくりと蒸し煮にするという意味です。 日本では「蒸し煮」がそれに近い調理法ですが、正確 ...

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「パピヨット」の意味とは パピヨットには3つの意味があります。 1つ目は肉や魚介類を紙で包んでオーブンで焼いたフランス料理、2つ目はなぞなぞ、冗談やポエムの書か ...

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「クロスティーニ」の意味とは クロスティーニとは、トーストした小さなバゲットに、様々な具材を乗せて食べるイタリア料理の前菜のことです。 「クロスティーニ」の語源 ...

グルメ用語

「抜き板」の意味とは 抜き板とは、日本料理の調理器具の1つで、脚が付いた幅広の板のことです。仕込み中の食材や料理の仮置き、材料の水切りなどに用いられます。 主に ...

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「アスピック」の意味とは アスピックとは、魚や肉を煮たブイヨンにゼラチンを入れ、ゼリー状にしたフランス料理のことです。「アスピックゼリー」とも呼ばれます。 「ア ...

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「ジェラート」の意味とは ジェラートとは、イタリアのフィレンツェ発祥の氷菓のことです。 「ジェラート」の語源と発祥 ジェラートの語源は、イタリア語の「gelat ...

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「メルバトースト」の意味とは メルバトーストとは、薄くスライスしたパンを焦げない程度にカリカリに焼いたトーストのことです。 「メルバトースト」の語源 メルバトー ...