グルメ用語

「ガトー」の意味とは ガトーとは、フランス語で、小麦粉、砂糖、卵、バターを混ぜ合わせ、オーブンで焼いたお菓子という意味で、フルーツ、ナッツやチョコレートなどで飾 ...

「サヴァイヨンソース」の意味とは サヴァイヨンソースとは、フランス料理に使われるソースの一つです。 サバイヨンソースと呼ばれることもあります。 起源となるイタリ ...

「エストラゴン」の意味とは エストラゴンとは、キク科ヨモギ属の多年草のハーブです。 乾燥させてハーブとして使われます。 エストラゴン（estragon）はフラン ...

「生詰め酒」の意味とは 生詰め酒とは、貯蔵をする前に、一度だけ火を入れる日本酒のことです。 日本酒は通常、絞った後に、アルコール度数を調整するため水を足していま ...

「ブイヤベース」の意味とは ブイヤベースとは、フランスの寄せ鍋料理で、地元で採れた魚介類を香味野菜で煮込む料理です。 マルセイユなど、地中海沿岸の地域での代表的 ...

「からすみ」の意味とは からすみとは、ボラやサバなどの卵巣を塩漬けにし、乾燥させたものたものです。 漢字で書くと「唐墨」となります。 国内では、長崎県でとれるボ ...

「鶏がらだし」の意味とは 鶏がらだしとは、鶏がらから取っただし汁のことで、野菜と一緒に長時間煮込むことで、濃厚な風味を味わいを出したもののことです。 鍋やラーメ ...

「浮き粉」の意味とは 浮き粉とは、小麦のでんぷんのことです。 小麦粉の中に含まれている「グルテン」というたんぱく質を取り除いて、残るでんぷんを生成して作ったもの ...

「イートイン」の意味とは イートインとは、和製英語で、その店舗で購入した食べ物を、店の中の客席で食べていくという意味です。 持ち帰りが可能なファーストフード店、 ...

「ブルゴーニュ」の意味とは ブルゴーニュとは、フランス北東部にある、世界的に有名なワインの産地の名称です。 「ブルゴーニュ」の特徴 フランスの北東部に位置するブ ...

「エテュベ」の意味とは エテュベとは、フランス生まれの、素材の持つ水分を活かした調理法という意味です。 「エテュベ」の語源 エテュベの語源は、フランス語の「ét ...

「グラッセ」の意味とは グラッセとは、野菜をバターや砂糖を加えた水で煮たり、お菓子の表面に砂糖液をかけたりして、素材をツヤのある仕上がりにする、フランス料理の調 ...

「ア・ラ・カルト」の意味とは ア・ラ・カルトとは、レストランのメニューから好きなものを一品ずつ注文するという意味です。 また、その料理自体のことも指します。 「 ...

「ファルシー」の意味とは ファルシーとは、中身をくりぬいたり器状にした食材の中に、別の食材を詰めた料理のことです。 「ファルシ」「ファルス」とも表記されます。 ...

「グラニテ」の意味とは グラニテとは、フランス発祥の氷のお菓子という意味です。 「グラニテ」の語源 グラニテの語源は、フランス語の「granite」です。もとも ...

「チャパティ」の意味とは チャパティとは、インドから中近東にかけて食されている平焼きのパンという意味です。全粒粉（小麦の表皮・胚芽・胚乳を取り除かず全てを粉にし ...

「てっちり」の意味とは てっちりとは、ふぐのちり鍋という意味です。主に関西での呼び名です。 「てっちり」の語源 てっちりの「てつ」はふぐの異称「鉄砲（てっぽう） ...

「パッタイ」の意味とは パッタイとは、米粉で作った麺を海老や野菜などの具材と炒めたタイ料理のことです。 「パッタイ」の語源 パッタイはタイ語で「パッ」が炒める、 ...

「タラの芽」の意味とは タラの芽とは、山菜の一種で、ウコギ科タラノキの新芽のことです。 「タラの芽」の特徴 天然のタラの芽の旬は、4月から6月上旬頃までとなって ...

「年明けうどん」の意味とは 年明けうどんとは、年明けに縁起を担いで食べるうどんという意味です。 「年明けうどん」の語源 年越しそばは、細く長くとの縁起から、大晦 ...

「ネゴシアンマニピュラン」の意味とは ネゴシアンマニピュランとは、シャンパンの製造業者のカテゴリーの一つです。 シャンパンのラベルには、製造業者のカテゴリーを示 ...

「紹興酒」の意味とは 紹興酒とは、中国の浙江省紹興市で造られた黄酒のことです。 「黄酒（ホアンチュウ）」とは穀物の醸造酒のことで、蒸留酒の「白酒(パイチュウ)」 ...

「マクロビオティック」の意味とは マクロビオティックとは、玄米食を中心に、旬の野菜などその土地と季節に合わせた食品をバランスよく食べる健康法の一つです。日本語で ...

「マトン」の意味とは マトンとは、生後2年以上～7年程度の羊の肉のことです。 「マトン」の特徴 羊肉を「マトン」と定義するには年齢以外にも①永久歯が2本以上生え ...

「ムニエル」の意味とは ムニエルとは、魚の切り身に塩コショウと小麦粉をまぶし、バターで焼く調理法のことです。 「ムニエル」の語源 ムニエルの語源は、フランス語の ...

「同時同卓」の意味とは 同時同卓とは、飲食店において、同じテーブルの客に同時に料理を提供するという意味です。 「同時同卓」の特徴 飲食店では、同じテーブルで食事 ...

「色止め」の意味とは 色止めとは、食材の変色を防ぐための手順のことです。 色鮮やかな食材で料理をすることによって、盛り付けも綺麗に仕上がります。 「色止め」が必 ...

「レコルタンマニピュラン」の意味とは レコルタンマニピュランとは、シャンパーニュ地方でシャンパンを作るためのブドウの栽培から醸造までを、自社で全て行う栽培醸造家 ...

「ケンタ」の意味とは ケンタとは、主にケンタッキーフライドチキンの略称です。 「ケンタ」の語源 ケンタの語源は、「ケンタッキーフライドチキン」です。 「ケンタ」 ...

「ジェノベーゼ」の意味とは ジェノベーゼとは、ジェノバの～という意味です。 ジェノバとはイタリア北西部にある湾岸都市の名称で、「ジェノヴァ」とも表記します。 日 ...