「ロースト」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「ロースト」の意味とは ローストとは、オーブンで蒸し焼きにしたり、炙ったりする調理法のことです。 例えば、肉類をオーブンでローストすると、肉汁の旨味を閉じ込めた ...
「タルタルステーキ」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「タルタルステーキ」の意味とは タルタルステーキとは、牛肉を細かくたたいて、生で食べる料理のことです。あまり日本ではメジャーではありませんが、ヨーロッパでは13 ...
「韓国ワッフル（トゥンワッフル）」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「韓国ワッフル（トゥンワッフル）」の意味とは 韓国ワッフル（トゥンワッフル）とは、韓国で売られているワッフルを日本風にアレンジしたものです。 韓国の屋台で売られ ...
「ロイヤリティー」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「ロイヤリティー」の意味とは ロイヤリティーとは、フランチャイズチェーンに加盟した店舗が本部である企業に払う権利使用料のことです。 フランチャイズチェーンの代表 ...
「ロス退治」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「ロス退治」の意味とは ロス退治とは、あるべき原価率に近づけるために技術を向上させて、無駄をなくすことことです。ここでいう「無駄（ロス）」とは「儲かるはずだった ...
「アヒージョ」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「アヒージョ」の意味とは アヒージョとは、にんにくとオリーブオイルで具材を煮込んだ料理という意味です。 スペイン南部の伝統的料理であり、「タパス」とも呼ばれてい ...
「レードル」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「レードル」の意味とは レードルとは、汁物を救う時に使う、長い柄のついたカップ状の調理用器具という意味です。 スープや汁物をすくうほか、スープの中から具だけを取 ...
「モンテ」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「モンテ」の意味とは モンテとは、「乳化」という意味です。 ソースづくりでは、モンテ（乳化）することで、とろみやつやを与えます。 生クリームや卵白を泡立ててかさ ...
「柚子こしょう」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「柚子こしょう」の意味とは 柚子こしょうとは、柚子の表皮を細かく刻み、生の青唐辛子や赤唐辛子と食塩を合わせた九州発祥の調味料のことです。 柚子の香りと唐辛子のピ ...
「立て塩」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「立て塩」の意味とは 立て塩とは、海水程度の塩分濃度が約3%の塩水やそれを使った調理法のことです。濃度3%とは、水1カップに対して、塩小さじ1強くらいの割合が目 ...
「うま味」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「うま味」の意味とは うま味とは、アミノ酸や核酸などの成分に由来する味の種類のことです。甘味､酸味､塩味､苦味と並ぶ基本味のひとつで、食べ物のおいしさにおいて重 ...
「ランプ肉」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「ランプ肉」の意味とは ランプ肉とは、牛の腰からお尻、ももにかけての部位の肉のことです。サーロインの隣にあり、もも肉を構成する部位の中で最も味が良いと言われてお ...
「フォルマッジ」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「フォルマッジ」の意味とは フォルマッジとは、イタリア語でチーズという意味です。 フォルマッジという表現は、ピザやパスタで使われることが多く、濃厚なチーズの風味 ...
「ホームミールリプレイスメント」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「ホームミールリプレイスメント」の意味とは ホームミールリプレイスメントとは、アメリカのテイクアウトのチェーン店である「ボストンマーケット」が自社の商品に与えた ...
「メニュー開発」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「メニュー開発」の意味とは メニュー開発とは、既存のメニューの改良や、新しいメニューを開発するという意味です。 新規の顧客を獲得するためにも重要で、新しいメニュ ...
「パティシエ」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「パティシエ」の意味とは パティシエとは、フランス語で「洋菓子を作る職人」という意味です。 ヨーロッパでは非常に人気の職業で、女性の場合は「パティシエール」と呼 ...
「ガルバンゾー」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「ガルバンゾー」の意味とは ガルバンゾーとは、「ひよこ豆」のスペインでの呼び名です。 豆の突起部分がひよこのくちばしのように見えることから、日本では「ひよこ豆」 ...
「醤」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「醤」の意味とは 醤とは、麹や食塩を使った味噌に似た発酵食品のことです。読み方は「ひしお」です。 「醤」のルーツ 日本の醤（ひしお）のルーツは、中国の「醤（ジャ ...
「トルティージャ」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「トルティージャ」の意味とは トルティージャとは、18〜19世紀頃に生まれたスペイン料理の1つで、平らで丸いオムレツのことです。日本のオムレツのように、半月形に ...
「プリモピアット」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「プリモピアット」の意味とは プリモピアットとは、イタリア料理で、前菜と主菜の間に出る料理のことです。 「プリモピアット」の語源 プリモピアット（primo p ...
「バーニャカウダ」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「バーニャカウダ」の意味とは バーニャカウダとは、オリーブ油をベースに、ニンニクとアンチョビを加えてつくったソース、またはそれをつけて食べる料理のことです。 バ ...
「ガレット」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「ガレット」の意味とは ガレットとは、そば粉や塩、水などを混ぜて薄い円形に伸ばして焼き、お好みの具をのせて食べる、フランス・ブルターニュ地方発祥の食べ物のことで ...
「アントルメ」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「アントルメ」の意味とは アントルメには大きく分けて2つの意味があります。 1つ目の意味は、西洋料理、特にフランス料理で、デザートとして出される甘い菓子です。本 ...
「トムヤンクン」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「トムヤンクン」の意味とは トムヤンクンとは、酸味、辛味、独特の香りなどが特徴的なタイ料理で「エビが入ったトムヤムスープ」です。 中国のフカヒレスープ、フランス ...
「フードコストコントロール」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「フードコストコントロール」の意味とは フードコストコントロールとは、適正な利益を得るために行う、材料原価の管理のことです。 フードコスト（材料原 ...
「フランベ」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「フランベ」の意味とは フランベとは、料理や菓子の調理の最後に、洋酒を振りかけてから火をつけてアルコール分を飛ばす調理法のことです。フランス料理でよく見かける調 ...
「ビストロ」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「ビストロ」の意味とは ビストロとは、気軽にフランス料理を食べられる小さなレストランやカフェのことです。 元々はワインを提供するバーを指す言葉とし ...
「サルサソース」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「サルサソース」の意味とは サルサソースとは、メキシコや中南米で多く使われている、液状の調味料という意味です。 火を使わず、トマト、玉ねぎ、青唐辛 ...
「板ずり」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「板ずり」の意味とは 板ずりとは、食材に塩をまぶし、まな板の上で転がす下ごしらえという意味です。 板ずりを行うことで、野菜の表面を滑らかにします。 「板ずり」が ...
「カジョス」とは？意味と例文が３秒でわかる！
「カジョス」の意味とは カジョスとは、スペインのモツ煮という意味です。 牛の第二の胃袋である「ハチノス」＝「トリッパ」をトマトソースで煮込んだ料理のことを言いま ...