グルメ用語

「タルトタタン」の意味とは タルトタタンとは、りんごを使ったフランスの伝統的なお菓子という意味です。 砂糖とバターで焼いたりんごを型に敷き詰めて、その上からパイ ...

グルメ用語

「ポワレ」の意味とは ポワレとは、フランス料理で、フライパンに油やバターを敷き、表面をカリッと香ばしく、中をやわらかくふっくらと蒸し焼きにする調理法という意味で ...

グルメ用語

「グランメゾン」の意味とは グランメゾンとは、高級なフランス料理店という意味です。 「レストラン」と呼ばれる中でも、日常では訪れない、一段豪華で最高のサービスを ...

カタカナ語,グルメ用語

「ジビエ」の意味とは ジビエとは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉のことです。 ヨーロッパでは貴族の伝統料理として、古くからジビエ料理が発展してきました。かつては ...

カタカナ語,グルメ用語

「パントリー」の意味とは パントリーとは、食品や調理器具を保管する収納スペースのことです。まとめ買いをした食品や飲料をストックしておくだけでなく、日常的に使わな ...

グルメ用語

「底塩」の意味とは 底塩とは、漬物を漬ける際、容器の底に敷く塩のことです。「そこしお」と読みます。漬物を作る際はまず容器に塩を振り、その上に材料を並べてさらに塩 ...

グルメ用語

「ヤクルト1000」の意味とは ヤクルト1000とは、ヤクルトが販売する乳酸菌飲料という意味です。 ヤクルト1000には、ヤクルト独自の乳酸菌である「シロタ株」 ...

グルメ用語

「カルパッチョ」の意味とは カルパッチョとは、イタリア料理で、薄切りにした牛ヒレ肉にオリーブオイル、ソースをかけたものという意味です。 トマト、香草などを一緒に ...

グルメ用語

「パンナコッタ」の意味とは パンナコッタとは、イタリアで生まれたスイーツという意味です。 生クリームと砂糖、牛乳を火にかけ、ゼラチンで固めて作ります。 「パンナ ...

グルメ用語

「ハラミ」の意味とは ハラミとは、牛や豚の横隔膜にある筋肉の一部という意味です。 内臓に分類され、くせや臭みが少なく、食べやすいのが特徴です。 牛の「ハラミ」 ...

グルメ用語

「ヴィシソワーズ」の意味とは ヴィシソワーズとは、ジャガイモで作った冷製のクリームスープという意味です。 バターで炒めたジャガイモとポロネギをブイヨンで煮込み、 ...

グルメ用語

「ローリエ」の意味とは ローリエとは、クスノキ科ゲッケイジュ属の常緑樹という意味です。 煮込み料理に乾燥させたローリエを入れることで、料理に甘い香りと苦みを加え ...

グルメ用語

「走り」の意味とは 走りとは、和食ならではの季節感を表す言葉で、季節を先取りし、旬よりも前の初物や出始めの食材という意味です。 近年では、季節を問わず様々な食材 ...

グルメ用語,一般用語

「食育」の意味とは 食育とは、食に関しての知識を教え育てることで、食の選択を適切に行い、健康かつ健全な食生活を送れる人間を育てるという意味です。 食の習慣は、い ...

グルメ用語

「ポルチーニ茸」の意味とは ポルチーニ茸とは、ハラタケ目イグチ科ヤマドリタケ属のキノコという意味です。 濃厚な風味と、特徴のある形で、「きのこの王様」と呼ばれる ...

グルメ用語

「グリストラップ(グリーストラップ)」の意味とは グリストラップ(グリーストラップ)とは、排水中の油脂分を分離・捕集する機器のことです。 これは業務用の厨房から ...

グルメ用語

「山吹」の意味とは 山吹とは、主に卵黄を使い「黄金色」にみたてる料理のことです。「山吹〇〇」(〇〇は料理名)という形で、和食用語として使われます。 「山吹」の語 ...

グルメ用語

「アントレ」の意味とは アントレとは、地方によって意味合いが異なり、コースの前菜あるいはメインディッシュを表す言葉という意味です。 2つの意味を持つ「アントレ」 ...

グルメ用語

「ミシュランガイド」の意味とは ミシュランガイドとは、レストランと宿泊施設を厳選し、格付けしつつ網羅したガイドブックのことです。美食ガイドブックとして知られてい ...

グルメ用語

「ベシャメルソース」の意味とは ベシャメルソースとは、小麦粉と溶かしバターを練り混ぜ、牛乳を加えてとろみをつけ、塩こしょう、ナツメグなどで調味した、フランス料理 ...

グルメ用語

「デカンタ」の意味とは デカンタとは、卓上で使うガラスでできた酒瓶という意味です。 デキャンタと呼ぶこともあります。 ワインなどは、直接瓶から注がずに、デカンタ ...

グルメ用語

「シェフレスキッチン」の意味とは シェフレスキッチンとは、料理長が常駐していないにもかかわらず、調理のオペレーションが確立されているキッチンという意味です。 代 ...

グルメ用語

「盤台」の意味とは 盤台とは、料理ですし飯を混ぜるのに用いる、楕円形または円形のたらいのように浅くて大きな桶のことです。かつては魚屋が魚を運ぶのに用いていました ...

グルメ用語

「ラグー」の意味とは ラグーとは、フランス料理で使われる、肉や野菜を切って煮込む「煮込み料理」全般を指す言葉です。 もともとはフランスで使われていた言葉ですが、 ...

グルメ用語

「ラム肉」の意味とは ラム肉とは、生後1年未満の仔羊肉という意味です。 正確な年齢判断ができない場合は、永久歯が生えているかどうかを基準にする場合があります。 ...

カタカナ語,グルメ用語

「ドリップ」の意味とは ドリップとは、冷凍した食品を解凍する時に、食品の内部から出る水分という意味です。 「ドリップ」の語源 ドリップは、英語の「drip(落ち ...

グルメ用語

「飲食店営業許可申請」の意味とは 飲食店営業許可申請とは、飲食店を開業する際、管轄の保健所に営業許可証を申請することです。飲食店が営業許可を受けるには、管轄の保 ...

グルメ用語

「焙煎度」の意味とは 焙煎度とは、コーヒー豆の炙り度合いを数値化したものです。焙煎度は「生豆の重さ(g) ÷ 焙煎後の豆の重さ(g)」で求められます。コーヒー豆 ...

グルメ用語

「ガチ中華」の意味とは ガチ中華とは、海を渡って日本に来た中国語圏の人たちが調理している料理のことです。 ガチ中華には、中国だけでなく、台湾や香港、マカオ、東南 ...

グルメ用語

「八角」の意味とは 八角とは、中国原産のトウシキミという木の果実を乾燥させたものです。 日本ではあまり馴染みがありませんが、中国では家庭料理によく使われ、常備さ ...