ラーメン用語

「自家製麺(じかせいめん)」の意味とは 自家製麺(じかせいめん)とは、製麺所で大量に生産されたものではなく、店内もしくは店の製麺室で作られた麺のことです。 主に ...

ラーメン用語

「豚骨ジャンキー」の意味とは 豚骨ジャンキーとは、豚骨ラーメンをこよなく愛する人々のことです。 豚骨ラーメンは、豚骨を長時間煮込んだ濃厚なスープが特徴のラーメン ...

ラーメン用語

「カネシ商事」の意味とは カネシ商事とは、2012年以前にラーメン二郎専用の醤油調味料を販売していた企業のことです。 その醤油調味料はタレの主要原料として使われ ...

ラーメン用語

「中華麺」の意味とは 中華麺とは、小麦粉を原料とする中国発祥の麺の一種のことです。 従来、麺に独特の食感や喉越し、色味を与える、かん水と呼ばれるアルカリ塩水溶液 ...

カタカナ語,ラーメン用語

「シャキタマ」の意味とは シャキタマとは、みじん切りした玉葱を水にさらして、トッピングしたものです。 「シャキタマ」は「シャキ玉」とも表記します。東京では八王子 ...

ラーメン用語

「あつもり」の意味とは あつもりとは、つけ麺を提供する際に温かい麺を盛り付けることです。 通常つけ麺を注文すると、茹で上げてから冷水で締めた麺が提供されますが、 ...

ラーメン用語

「そんぴん麵」の意味とは そんぴん麵とは、山形県置賜地方の郷土料理であるラーメンという意味です。 「海鮮と山菜をトッピングした味噌ラーメン」であり、海鮮は、イカ ...

グルメ用語,ラーメン用語

「ASW」の意味とは ASWとは、オーストラリアで生産されている日本向け独自仕様の軟質小麦のことです。 オーストラリア産のいくつかの品種をブレンドした小麦で、日 ...

グルメ用語,ラーメン用語

「支那そば」の意味とは 支那そばとは、小麦粉を練って、そば状に細く切った食品。また、茹でた中華麺をさまざまな種類のスープに入れた料理、いわゆるラーメンのことです ...

グルメ用語,ラーメン用語

「高湯スープ」の意味とは 高湯スープとは、豚骨・牛骨・鶏ガラ・ネギ・生姜などを酒・水で煮込んで、塩で味をととのえたスープのことです。 「カオタンスープ」と発音し ...

グルメ用語,ラーメン用語

「そんぴんラーメン」の意味とは そんぴんラーメンとは、海に面してない米沢で、あえてエビ・イカ・ホタテなどの魚介をたっぷりとのせたラーメンのことです。 魚介だけで ...