ラーメン用語

「ハリガネ(ラーメン用語)」の意味とは ハリガネ(ラーメン用語)とは、主に博多ラーメンで用いられる、麺の茹で具合の分類の一つで、針金のように硬い麺 のことです。 ...

カタカナ語,ラーメン用語

「バリカタ」の意味とは バリカタとは、主に博多ラーメンで用いられる、麺の茹で具合の分類の一つで、通常よりもかなり硬い麺のことです。 「バリカタ」は「ハリガネ」よ ...

ラーメン用語

「熊本ラーメン」の意味とは 熊本ラーメンとは、熊本県を代表するラーメンのひとつで、とんこつラーメン発祥の地である福岡の久留米に端を発するといわれています。 「熊 ...

ラーメン用語

「魚粉」の意味とは 魚粉とは、魚介類を乾燥させて粉末状にしたものです。 ラーメンのスープやタレに魚介類の風味を加えるために溶かして使用されたり、トッピングとして ...

ラーメン用語

「潮州ラー油」の意味とは 潮州ラー油とは、中国広東省の潮州市で発祥したラー油のことです。 唐辛子をベースに、ピーナッツやニンニク、ゴマなどを加えて作られます。香 ...

ラーメン用語

「揚げネギ」の意味とは 揚げネギとは、ネギを薄く切って油で揚げたものです。 揚げネギには、白ネギを揚げたもの、青ネギを揚げたもの、赤ネギを揚げたものなどがありま ...

ラーメン用語

「炸醤麺」の意味とは 炸醤麺とは、甜麺醤や肉味噌などを炒めた炸醤を、中華麺にかけた料理のことです。 日本では「ジャージャー麺」と記載されることが多いです。中国の ...

カタカナ語,ラーメン用語

「コレクター」の意味とは コレクターとは、一軒でも多くのラーメン店に足を運び、その記録や履歴を増やすことに執念を燃やす人。または、ラーメンに関するアイテム(丼、 ...

カタカナ語,ラーメン用語

「ヘット」の意味とは ヘットとは、牛脂のことです。牛の脂肪を精製して作られます。 ラーメンのスープにコクと旨味を加えるために使用されます。主に背脂チャッチャ系ラ ...

ラーメン用語

「あっさり(ラーメン用語)」の意味とは あっさり(ラーメン用語)とは、脂の濁りが少ない、透き通ったスープのラーメンのことです。 透き通った黄金色の醤油ベースのス ...

ラーメン用語

「酸辣湯麺」の意味とは 酸辣湯麺とは、酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープで、中華料理のひとつです。 実は中国発祥ではなく、 ...

ラーメン用語

「ガラ革命」の意味とは ガラ革命とは、丸善マテリアルフード株式会社が製造・販売する、豚骨や鶏骨などのガラ(骨)を加工した商品の総称です。 豚骨や鶏骨などのガラを ...

ラーメン用語

「ささら」の意味とは ささらとは、主に中華鍋や釜などの鉄製品の表面にこびりついた汚れを取るために用いられる道具のことです。 細く割った竹を束ねて作られています。 ...

ラーメン用語

「揚げ麺」の意味とは 揚げ麺とは、小麦粉を練り上げて茹で、油で揚げた麺のことです。 一般的には、ラーメンの麺とは別に、トッピングとして提供されます。 茹でた麺を ...

ラーメン用語

「ゲンコツ(ラーメン用語)」の意味とは ゲンコツ(ラーメン用語)とは、豚の大腿骨のことです。 豚骨スープの出汁に用いられます。ゲンコツは、あばら骨や背骨などと比 ...

ラーメン用語

「久留米ラーメン」の意味とは 久留米ラーメンとは、福岡県久留米市を中心に提供されている豚骨ラーメンのことです。 濃厚でコクのあるスープが特徴で、全国的に人気があ ...

ラーメン用語

「かえし」の意味とは かえしとは、ラーメンのスープで割る前のタレのことです。 調味料を煮詰めたもので、醤油の旨味、砂糖の甘味、みりんのコク、酒の香りなどが、ラー ...

ラーメン用語

「札幌すすきのラーメン横丁」の意味とは 札幌すすきのラーメン横丁とは、北海道札幌市中央区すすきのにある、ラーメン店が軒を連ねる横丁のことです。 単に「札幌ラーメ ...

ラーメン用語

「デフォルト(ラーメン用語)」の意味とは デフォルト(ラーメン用語)とは、 お店の基本となるメニューのことで、油の量や麺の茹で加減などが標準のもののことです。 ...

ラーメン用語

「反丼」の意味とは 反丼とは、丼鉢の一種で、縁が外側に反り返っているもののことです。 中華料理店などで、高額メニューに使われることが多く、高級感や特別感を演出す ...

ラーメン用語

「アルギン酸」の意味とは アルギン酸とは、海藻類に含まれる多糖類の一種で、ラーメンなどの即席麺にも添加されている成分です。 海藻の表面を覆うヌメリに特に豊富に含 ...

ラーメン用語

「自家製麺(じかせいめん)」の意味とは 自家製麺(じかせいめん)とは、製麺所で大量に生産されたものではなく、店内もしくは店の製麺室で作られた麺のことです。 主に ...

ラーメン用語

「豚骨ジャンキー」の意味とは 豚骨ジャンキーとは、豚骨ラーメンをこよなく愛する人々のことです。 豚骨ラーメンは、豚骨を長時間煮込んだ濃厚なスープが特徴のラーメン ...

ラーメン用語

「カネシ商事」の意味とは カネシ商事とは、2012年以前にラーメン二郎専用の醤油調味料を販売していた企業のことです。 その醤油調味料はタレの主要原料として使われ ...

ラーメン用語

「中華麺」の意味とは 中華麺とは、小麦粉を原料とする中国発祥の麺の一種のことです。 従来、麺に独特の食感や喉越し、色味を与える、かん水と呼ばれるアルカリ塩水溶液 ...

カタカナ語,ラーメン用語

「シャキタマ」の意味とは シャキタマとは、みじん切りした玉葱を水にさらして、トッピングしたものです。 「シャキタマ」は「シャキ玉」とも表記します。東京では八王子 ...

ラーメン用語

「あつもり」の意味とは あつもりとは、つけ麺を提供する際に温かい麺を盛り付けることです。 通常つけ麺を注文すると、茹で上げてから冷水で締めた麺が提供されますが、 ...

ラーメン用語

「そんぴん麵」の意味とは そんぴん麵とは、山形県置賜地方の郷土料理であるラーメンという意味です。 「海鮮と山菜をトッピングした味噌ラーメン」であり、海鮮は、イカ ...

グルメ用語,ラーメン用語

「ASW」の意味とは ASWとは、オーストラリアで生産されている日本向け独自仕様の軟質小麦のことです。 オーストラリア産のいくつかの品種をブレンドした小麦で、日 ...

グルメ用語,ラーメン用語

「支那そば」の意味とは 支那そばとは、小麦粉を練って、そば状に細く切った食品。また、茹でた中華麺をさまざまな種類のスープに入れた料理、いわゆるラーメンのことです ...