カタカナ語,グルメ用語

「シェーカー」の意味とは シェーカーとは、飲料や調味料を混ぜ合わせるための調理器具のことです。「シェイカー」とも表記します。 「シェーカー」の語源 シェーカーの ...

グルメ用語

「バスク料理」の意味とは バスク料理とは、スペインとフランスにまたがるバスク地方の伝統料理のことです。 バスク地方とは バスク地方は、スペインの北部とフランスの ...

カタカナ語,グルメ用語

「トルティーヤ」の意味とは トルティーヤとは、メキシコの伝統料理で、トウモロコシが原料の薄焼きのパンのことです。 「トルティーヤ」の特徴 トルティーヤは、メキシ ...

グルメ用語,専門用語

「山」の意味とは 山とは、飲食店で使われる、品切れを意味する隠語です。「ヤマ」とも表記します。 「山」の語源 飲食店で品切れや在庫切れ、ネタ切れのことを「山」と ...

グルメ用語

「留椀」の意味とは 留椀とは、会席料理の終盤に、香の物、ご飯と一緒に出される汁物という意味です。 「止め椀」と表記されることもあります。 「留椀」の種類 留椀で ...

カタカナ語,グルメ用語

「アホ」の意味とは アホとは、スペイン語で「にんにく」という意味です。 「アホ」を使った有名な料理 アホを使った料理で広く知られているのは、次のような料理です。 ...

カタカナ語,グルメ用語

「セコンドピアット」の意味とは セコンドピアットとは、イタリア料理で第二のお皿、メインディッシュのことです。 「セコンドピアット」の語源 セコンドピアットの語源 ...

グルメ用語

「元返し」の意味とは 元返しとは、醤油、砂糖、みりんを合わせて加熱した後、低温で2週間ほど寝かせただしつゆという意味です。 元返しはそばつゆや丼もの、煮物などの ...

カタカナ語,グルメ用語

「ムース」の意味とは ムースとは、泡立てた卵白や生クリームにチョコレートなどを加え、冷やし固めたお菓子や料理のことです。 「ムース」の語源 ムースの語源はフラン ...

カタカナ語,グルメ用語

「ポシェ」の意味とは ポシェとは、フランス料理で、水やブイヨンなどの中でゆっくりと茹でる調理法のことです。「ポッシェ」とも表記します。 「ポシェ」の語源 ポシェ ...

カタカナ語,グルメ用語

「プラ・デュ・ジュール」の意味とは プラ・デュ・ジュールとは、本日の一皿という意味です。 「プラ・デュ・ジュール」の語源 プラ・デュ・ジュールの語源は、フランス ...

カタカナ語,グルメ用語

「タパス」の意味とは タパスとは、日本で言う「小皿料理」という意味です。   1人で食べきれる、おつまみサイズの料理を指しています。 スペインでは、夕 ...

グルメ用語

「米粉」の意味とは 米粉とは、米を細かく砕き、粉上にしたものです。 米はこれまでご飯として食べることが一般的でしたが、近年ではパンや麺などに加工して食べることも ...

カタカナ語,グルメ用語

「トリッパ」の意味とは トリッパとは、牛の2番目の胃袋のことで、「ハチノス」とも言われる食材のことです。 イタリアでは煮込み料理の定番の食材であり、サラダに使わ ...

カタカナ語,グルメ用語

「ビート」の意味とは ビートとは、「テンサイ」や「砂糖大根」とも言われる、砂糖の原材料となるヒユ科の植物です。 砂糖の原材料と言うとサトウキビのイメージが強いで ...

カタカナ語,グルメ用語,専門用語

「デシャップ」の意味とは デシャップとは、厨房で出来上がった料理を、ホールの接客担当者に渡すことや、渡す人という意味です。 「デシャップ」の語源 デシャップの語 ...

カタカナ語,グルメ用語

「プリフィクス」の意味とは プリフィクスとは、食事をする人がいくつかのメニューの中から食べたい料理を選んでいき、自分好みのコース料理を作ることができるスタイルの ...

カタカナ語,グルメ用語

「クレピーヌ」の意味とは クレピーヌとは、動物の胃袋の周りについている、網状になった脂のことです。 主に豚のものを使うことが多いです。フランス語では「crepi ...

グルメ用語,一般用語

「一汁三菜」の意味とは 一汁三菜とは、ご飯と汁物に主菜1品と副菜2品を加えた食事スタイルのことで、和食の基本とされています。 本来は、ご飯と漬物と汁物に加え、焼 ...

カタカナ語,グルメ用語

「ニョッキ」の意味とは ニョッキとは、小麦粉とじゃがいもを練って作る団子の形をしたパスタのことです。イタリア料理のひとつです。 「ニョッキ」の語源 ニョッキはイ ...

カタカナ語,グルメ用語

「アンティバスト」の意味とは アンティバストとは、イタリア語で「前菜」という意味です。 「アンティバスト」の語源 アンティパストは、ラテン語の「ante(前)」 ...

カタカナ語,グルメ用語

「テイスティング」の意味とは テイスティングとは、ワインなどのお酒の良し悪しを判断することです。 基本的にはワインに関して使われる言葉ですが、より広い意味で、そ ...

カタカナ語,グルメ用語

「クルトン」の意味とは クルトンとは、さいころ状にパンを切って再度焼く、炒める、揚げるなどした料理の素材です。 浮き身としてスープに浮かべる、サラダにトッピング ...

グルメ用語

「移動販売」の意味とは 移動販売とは、固定の店舗を持たず、車などで移動しながら食品などを販売する形態のことです。 「移動販売」の概要 移動販売の代表的な形態が「 ...

カタカナ語,グルメ用語

「ボルドー」の意味とは ボルドーとは、フランス南西部に位置する、世界的に有名なワインの産地の名称です。 「ボルドー」の概要 ボルドーという地域は、フランスの南西 ...

カタカナ語,グルメ用語

「ストーブ」の意味とは ストーブとは、グルメ用語で、調理用のコンロやオーブン台という意味です。 近年ではアウトドアの場面でのストーブでも調理が楽しまれています。 ...

カタカナ語,グルメ用語

「リストランテ」の意味とは リストランテとは、イタリアンにおいて最高級のレストランという意味です。 「リストランテ」の特徴 リストランテとは、イタリア語で「レス ...

グルメ用語

「一見さん」の意味とは 一見さんとは、「いちげんさん」と読み、お店に面識がないのに初めて訪れた人という意味です。 「一見さん」お断りの店 「一見さん」お断りの店 ...

カタカナ語,グルメ用語

「フードファディズム」の意味とは フードファディズムとは、食品やその栄養が健康に与える効果について過大評価したり妄信したりするという意味です。 「フードファディ ...

カタカナ語,グルメ用語

「Tボーンステーク」の意味とは Tボーンステークとは、牛肉のサーロインとヒレの部分を骨がついた状態で切って焼いた料理のことです。「Tボーンステーキ」ともいいます ...