「ブレゼ」とは？意味と例文が３秒でわかる！

「ブレゼ」の意味とは

ブレゼとは、フランスを代表する調理法で、少ない水でじっくりと蒸し煮にするという意味です。

日本では「蒸し煮」がそれに近い調理法ですが、正確には同じではありません。
肉や野菜の料理の時に行うことが多く、特に肉の場合は、蓋が隙間なく閉まるブレゼ専用の容器を使用します。

「ブレゼ」と「蒸し煮」の違い

「ブレゼ」と「蒸し煮」は同じと言われることがありますが、調理法は異なります。
「ブレゼ」は、最初の半分を水やワイン、出汁などの水分で煮てから、残り半分は弱火で蒸す調理法です。
少量の水分もしくは素材が持っている水分だけを使って蒸す日本の「蒸し煮」は、フランスの「エトゥファ」に相当します。

「ブレゼ」での調理

ブレゼをする場合、専用の容器に食材と、食材が三分の一から半分程度隠れる程度の水やワイン、出汁などを入れ、蓋で密閉し、オーブンで加熱しながら蒸し煮にします。
その後は様子を見ながら、ごく弱火で蒸すように煮ていきます。
火力が強いと水分が蒸発し、食材が焦げてしまうので、十分に注意しましょう。

「ブレゼ」が合う食材

ブレゼは、肉のコラーゲンや脂肪分が多い食材に合う調理法です。
特に、豚バラ肉、皮付きの鶏もも肉が適しています。
赤ワインやハーブと一緒にブレゼすると臭みがなくなります。
また、野菜を中心としたブレゼを調理する場合は、出汁が出るアサリなどの貝類や、肉類を少し入れる方が野菜のうまみを引き立てます。

「ブレゼ」の例文・用例

ブレゼ

ブレゼを使った例文・用例を紹介します。

✓例文・用例

●今日のディナーは牛肉のブレゼです。
●ブレゼにすると油が落ちるからヘルシーなおかずになるよね。

SNSでの「ブレゼ」の使われ方

「ブレゼ」の類義語

ブレゼの類義語はありませんでした。

「ブレゼ」の対義語・反意語

ブレゼの対義語・反意語はありませんでした。

カタカナ語,グルメ用語

Posted by 伊藤優依