「トランスグルタミナーゼ」とは？意味と例文が３秒でわかる！

2023-08-23

「トランスグルタミナーゼ」の意味とは

トランスグルタミナーゼとは、タンパク質同士をつなぎ合わせる働きをもつ酵素のことです。微生物から哺乳類まで多種多様の生物の体内に存在します。

トランスグルタミナーゼは、皮膚の表皮細胞が皮膚の奥からできあがるにつれて、細胞内のタンパク質同士をつなぎ合わせて細胞膜に集め、刺激から守るための強力なバリアを作ることに役立っています。血液の凝固や傷口の接着にも役立っています。

※参照：https://www.ps.nagoya-u.ac.jp/lab_pages/biochemistry/crosslinking%20reaction.html

食品を生産する工程では、たとえば小さな肉の切片をつなぎ合わせ大きな肉片にするための結着剤として、トランスグルタミナーゼが使用されます。肉加工品だけでなく、水産加工品、パン、ヨーグルトにも使われます。トランスグルタミナーゼは食品添加物ですが、食品を作る際に加熱することで、酵素が効果を失う場合は、表示義務がありません。レストランで提供される場合も同様です。

「トランスグルタミナーゼ」の例文・用例

トランスグルタミナーゼを使った例文・用例を紹介します。

SNSでの「トランスグルタミナーゼ」の使われ方

今日は食品学の授業で
トランスグルタミナーゼをふんだんに使った、
牛豚鶏ステーキを作って焼きました…！????

トランスグルタミナーゼは、成型肉を作る際には欠かせない酵素。
写真2枚目の通り、ちゃんとくっついています…！?

酵素には味はなく、3種の肉の味がしました。笑 pic.twitter.com/aTORFZUCx9

— 中?はちみつ│管理栄養士 (@rd_naka03022) November 9, 2021

オクラ特有のネバネバは、ペクチンによるものです。ペクチンは腸内の悪い物を包み込んで排出する役割があり、腸内環境を整えてくれます。またカルシウムも豊富に含みます。カルシウムは表皮トランスグルタミナーゼを活性化させ、角質層を強くする役割があります。そのため、アトピー予防に効果的です?

— りょー@アトピー男のマッチョ計画 (@Ryo_atopic) September 10, 2022

「トランスグルタミナーゼ」の類義語

トランスグルタミナーゼの類義語はありませんでした。

「トランスグルタミナーゼ」の対義語・反意語

トランスグルタミナーゼの対義語・反意語はありませんでした。