「アク（灰汁）」とは？意味と例文が３秒でわかる！

「アク（灰汁）」の意味とは

アク（灰汁）とは、ラーメンのスープを作る際に、食材から出てくる泡状のもの

のことです。アク（灰汁）には食材のたんぱく質や脂質などが含まれており、そのままにしておくとスープを濁らせたり、苦味やえぐみを加えてしまうことがあります。そのため、ラーメン作りでは、アク（灰汁）を丁寧に取ることがとても大切です。アク（灰汁）を丁寧に取ることで、澄み切った美しいスープを作り、食材本来の旨味を引き出すことができます。

アク（灰汁）は、主に動物性の食材（豚骨、鶏ガラなど）を煮込む際に発生します。これらの食材には、たんぱく質や脂質が豊富に含まれており、加熱されると変性して固まり、スープの表面に浮き上がってくるのです。アク（灰汁）には、うま味成分も含まれていますが、同時に雑味や臭みの元となる成分も多いため、通常は取り除かれます。

アク（灰汁）は、スープを煮込んでいる最中に、おたまなどで丁寧にすくい取ります。アク（灰汁）は最初は白く濁った色をしていますが、煮込む時間が長くなるにつれて、茶色く変色していきます。その色が濃くなるほど、雑味も強くなるため、こまめに取り除くことが大切です。アク（灰汁）取りは、一見簡単そうに見えますが、実は奥が深い作業です。様々な食材や火加減によって、アク（灰汁）の出る量や性質が変わるため、経験と勘が求められます。

ラーメンのスープを作る際には灰汁（あく）取りは欠かせませんが、全部取り去ってしまうと風味が損なわれてしまう場合もあります。

「アク（灰汁）」の語源


もともとは草木を焼いた「灰」を水に溶いた汁のうわずみを使って山野草のにが味やえぐ味を取り除いていました。 それが転じて、食品に含まれる不要な成分のことをアク（灰汁）と呼ぶようになりました。

「アク（灰汁）」の例文・用例


アク（灰汁）を使った例文・用例を紹介します。

✓例文・用例

●アク（灰汁）取りは取りは、ラーメン作りの基本中の基本だよ。
●あの店のラーメンは、スープが澄んでいて、アク（灰汁）が全くないのが特徴だ。

SNSでの「アク（灰汁）」の使われ方

「アク（灰汁）」の類義語

アク（灰汁）の類義語はありませんでした。

「アク（灰汁）」の対義語・反意語

アク（灰汁）の対義語・反意語はありませんでした。

ラーメン用語

Posted by 亜樹南川