「カン水」とは？意味と例文が３秒でわかる！

2024-12-19

「カン水」の意味とは

カン水とは、麺を作る際に不可欠なアルカリ性の溶液

のことです。炭酸ナトリウムと炭酸カリウムを主成分とし、麺にコシや弾力、黄色い色を与えます。また、麺の保水性を高め、乾燥を防ぎます。このようにラーメンの味や食感に大きく影響を与える重要な役割を担っています。「カン水」の量は、麺の種類や製法によって異なりますが、一般的には麺の重量に対して1～2％程度使用されます。

近年では、健康志向の高まりから、カン水の量を減らしたり、使用を控えたりするラーメン店も増えています。しかし、カン水はラーメンの麺にとって重要な役割を担っており、完全に排除することは難しいのが現状です。

「カン水」の語源

カン水（鹹水）はもともと、中国の鹹湖から得た水のことを指しており、昔は鹹水や草木の灰汁を水に溶かしたものが、小麦粉の捏ね水として使用されていました。中国では古くから麺作りに用いられており、ラーメンが日本に伝わった際に一緒に持ち込まれました。

「カン水」の例文・用例

カン水を使った例文・用例を紹介します。

SNSでの「カン水」の使われ方

〜麺研究週間〜冷麺の乾麺と生麺の食べ比べ。冷麺は3-4分生麺は1分であっというまに出来上がり。昔のような固いゴムみたいな歯応えはなく、つるつる良きコシ。生麺の方が洗いも簡単でムチムチ食感。
材料　蕎麦粉・片栗粉・小麦粉・カン水辺りで作れる予感https://t.co/yZPpX5X9GCpic.twitter.com/OhHvFn8K04

— spice_recipe (@spice_recipe85) February 28, 2023

新宿駅からファーニャーに向かう途中で見つけた楢製麺🍜
無化調無添加のスープに
無塩無カン水打ち立て切り立ての麺が売りのお店
たしかにシコシコで腰がある、でもカン水を感じない麺は芸術品
具材も拘ってて、炙った鶏チャーシューは絶品だった#ラーメン大好き小判さんpic.twitter.com/bxQCYhjMQy

— 小判@忘れないあの日の歌と空 (@asami_konno) August 12, 2023

「カン水」の類義語

カン水の類義語はありませんでした。

「カン水」の対義語・反意語

カン水の対義語・反意語はありませんでした。