「フードコストコントロール」とは？意味と例文が３秒でわかる！

2022-02-17

「フードコストコントロール」の意味とは

フードコストコントロールとは、適正な利益を得るために行う、材料原価の管理のことです。

フードコスト（材料原価）は、一般的には売上高の30〜40%を占めている経費です。フードコストはそれに次ぐ割合のコストである人件費と共に、経営管理する上で重要な変動費です。

飲食店のマネージャーは、来客数や売上高に応じて、経費を適切に使うことが求められます。
そこで、メニューごとに異なる、理想的なフードコストの割合を算出し、その店全体の売上に対するフードコストコントロールを行う必要があります。

理想的なフードコストの割合の算出には、1品の料理を作るのに必要な材料とその分量、原材料費を明確にしたレシピが不可欠です。各メニューの原材料費にメニューごとの注文数を掛け、その合計を売上高で割ったものが理想的なフードコストです。実際にかかったフードコストから理想的なフードコストを引くことで、無駄にかかったフードコストを発見することができます。食材の無駄の原因となるのは、たとえば、無料サービスやオーダーミス・配膳ミス、異物混入といったことが考えられます。

無駄の原因を発見してそれを改善していくフードコストコントロールを行うことで、お客様の満足度を高めながら経営の安定にもつなげることができます。

「フードコストコントロール」の語源

食材（フード）の原価（コスト）を管理（コントロール）することから、「フードコストコントロール」と呼ばれています。

「フードコストコントロール」の例文・用例

フードコストコントロールを使った例文・用例を紹介します。

SNSでの「フードコストコントロール」の使われ方

仕入れた食材は有効にね(笑)フードコストコントロールねww

— りょうこ (@02618cmym) August 27, 2016

カズです。

かいざん会議終了。

フードコストコントロールが先月よりも良くなっていたので

12月繁忙期を飛ばして。

１月の数値で確かめたいと思います。

前里さん、優貴、赤嶺。

宜しくお願いします。(｀∇´ゞ

会議も早々に。

— かずきんぐ／南風見一樹 (@kazu0721) December 14, 2011

「フードコストコントロール」の類義語

フードコストコントロールの類義語は、「材料原価の管理」です。意味はフードコストコントロールと同じです。

「フードコストコントロール」の対義語・反意語

フードコストコントロールの対義語・反意語はありませんでした。