「地鶏」とは？意味と例文が３秒でわかる！

「地鶏」の意味とは

地鶏とは、特定の地域で飼育された鶏

のことです。一般的なブロイラーと比べて肉質が緻密で旨味が強く、その風味を生かしたスープは、ラーメンに奥深いコクと香りを与えてくれます。具体的には、在来種（明治時代までに日本に導入され定着した鶏38種類）の鶏の血が半分以上入っており、飼育方法が日本農林規格（JAS）によって定められている鶏を指します。

地鶏は、自然豊かな環境でじっくりと時間をかけて育てられるため、肉質が引き締まり、旨味が凝縮されています。特に、鶏肉の旨味成分であるイノシン酸が豊富に含まれているのが特徴です。このイノシン酸が、ラーメンのスープにコクを出してくれるのです。地鶏の種類は様々で、名古屋コーチンのような肉質が柔らかく脂身が甘いものや、比内地鶏のように肉質が引き締まって歯ごたえがあるものなど、それぞれの品種によって特徴が異なります。地鶏は高級食材として重宝されており、ラーメン店では、この地鶏を長時間煮込むことで、鶏の旨みを最大限に引き出したスープを作っています。

「地鶏」の語源


「地鶏」という言葉は、その名の通り「その土地で育った鶏」という意味です。古くから、各地域で独自の品種の鶏が飼育されており、それらが「地鶏」と呼ばれていました。近年では、ブランド化された地鶏も増えており、その地域を代表する食材として認識されています。

「地鶏」の例文・用例


地鶏を使った例文・用例を紹介します。

✓例文・用例

●このラーメン屋さんのスープは、比内地鶏地鶏を使っていて、格別の旨味がある。
●地鶏の濃厚なスープが、麺によく絡んで美味しい。

SNSでの「地鶏」の使われ方

「地鶏」の類義語

地鶏の類義語は「銘柄鶏」です。銘柄鶏は地鶏とは異なり、JASによる定義はなく、一般的なブロイラーよりも高品質な鶏肉としてブランド化された鶏の総称です。

「地鶏」の対義語・反意語

地鶏の対義語・反意語は「ブロイラー」です。ブロイラーは、短期間で、より少ない食料で、より肉付きが良くなるように品種改良された、大量飼育用の商業用雑種鶏の総称です。

ラーメン用語

Posted by 亜樹南川